UNA MIRADA SISTEMICA DE LAS COMPETENCIAS LABORALES EN PANADERIA Y REPOSTERIA
Metodòlogo Hernando Hernàndez Morales
Legitimando que la competencia laboral define capacidades, actitudes, habilidades y destrezas de una persona para desempeñar funciones productivas en contextos variables, con base en los estándares de calidad establecidos por el sector productivo; el C.A.B. lidera la Mesa Sectorial de Panificación y Repostería cuya función a nivel nacional es la de ser una instancia de concertación, donde participan los gremios Anipan, Coopasan; Asociación de panaderos del Meta, Panadecol; Asopacol, , gremio de trabajadores; Universidad del Valle; Sena centro Agropecuario de Buga; donde el Equipo Técnico nombrado por la mesa elabora :Estudio de Caracterización del sector Ocupacional Panificación; Mapa Funcional; Normas de Competencia Laboral, e Instrumentos de Evaluación, PARA CUALIFICAR TALENTO HUMANO y ofertar programas de “FORMACION TITULADA Y FORMACION COMPLEMENTARIA”. Se ha Normalizado en competencias laborales del area de transformación que define cualificar talento humano que responde al” NIVEL C “ dado por la Clasificación Nacional de Ocupaciones (CNO).Ese NIVEL C que corresponde a operarios calificados ; Empresarios empíricosArtesanales y/o semindustriales ; define que la competencia es una variada gama de actividades laborales, en contextos variables. Algunas actividades son complejas o no Rutinarias. El trabajador cuenta con un nivel mínimo de autonomía para su desempeño, recibiendo un alto grado de supervisión.Las normas de competencia laboral en el sector Panificador dispuestas para Evaluación y certificación de talento Humano corresponden a las titulaciones : a) Elaboración de Productos Básicos de Panificación Artesanal y Semi-industrial y b) Elaboración de Productos básicos de Pastelería Artesanal y Especializada.A diciembre del 2007 se culminaran las normas que corresponden a un “ NIVEL B”Donde al trabajador se le da autonomía y se le delegan responsabilidades con base en políticas y procedimientos empresariales para que oriente y supervise el trabajo de otros; y que corresponden a la titulación “ Supervisión de Procesos de Panificación y Pastelería”.La mirada sistémica del C.A.B. frente a las competencias laborales en el sector ocupacional Panificación ; responde a : el componente de NORMALIZACION al elaborar las normas ; al apoyo del componente de EVALUACION-CERTIFICACION en términos de la construcción de los INSTRUMENTOS DE EVALUACION ; apoyo pedagógico en la elaboración del DISEÑO CURRICULAR del TECNICO PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE PANIFICACION , que sustenta la FORMACION TITULADA y cursos cortos específicos en BPM Y MATEMATICA BASICA APLICADA A PROCESOS DE PANIFICACION que argumenta la FORMACION ESPECIALIZADA.Desde Agosto 11 del 2005 fecha de instalación de la MESA SECTORIAL DE PANIFICACION Y REPOSTERIA hasta lo recorrido del 2007 ; el C.A.B. ha dado repuesta a éste sector industrial, cuya naturaleza es ser de los más dinámicos del país.